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菜市場會消失嗎?菜市場的未來趨勢

瀏覽:201 作者: 來源: 時間:2019-07-05 分類:最新農貿市場資訊

 光影農貿市場研究院早報:茶余飯后,拎上菜籃,到菜市場熘達一圈,跟熟悉的菜攤老板嘮嘮家常,順便買幾個蘋果、稱半斤肉……這樣的生活場景,對居民來說并不陌生。生活味、人情味十足的菜市場,不僅是很多人過日子的一個重要去處,也成為不少地方充滿吸引力的一道民生風景。

  然而,在不少城市,菜市場正加快消失:曾并稱為京城四大菜市的東單菜市場、西單菜市場、崇文門菜市場和朝內菜市場相繼關閉或遷移;占地面積超過3000平方米、服務周圍數千人的天津長春道菜市場去年關停;經營了16年的上海建國西路嘉善路菜市場年初因租賃到期關閉;陪伴杭州蕭山人近10年的小南門菜市場關門停業……

  容易被貼上“臟亂差”標簽的傳統菜市場,是不是已經跟不上城市建設“高大上”的步伐?超市賣場發展壯大,生鮮電商風生水起,是不是可以取代菜市場?消費新時代,我們還需要菜市場嗎?

  菜市場為什么消失?原因各有不同:

  自身經營問題。一些菜市場退出歷史舞臺是由于長期經營不善,存在不同程度的服務不過關、管理不到位等,導致菜市場提供的產品和服務不能滿足顧客需求,居民不買賬。久而久之,菜市場收不抵支,最終不得不關門調整。

  消費需求變化。這幾年,大超市、大賣場四處擴張,生鮮電商快速發展,顧客尤其是年輕人在買菜時有了更多選擇,給菜市場形成分流效應。在年輕人較多的社區,附近菜市場的經營壓力不小。

  城市管理錯位。一些地方的菜市場雖然方便,但環境臟亂差,對附近百姓的居住環境造成一定影響,甚至損害城市形象。面對這些問題,一些管理者采取簡單粗暴的方法,直接拆除菜市場,這種現象在高端商業街區尤為明顯。

  不少城市中心的菜市場地處黃金地段,加上占地面積普遍不小,往往身價不菲。一些地方政府從商業利益的角度出發,為了能在菜市場原址大搞開發建設,把菜市場拆除或是搬遷到偏僻的區域。

  全國城市農貿中心聯合會會長馬增俊認為:“城市菜市場逐漸消失,導致菜市場數量不足、布局不合理,一定程度上加劇了城市居民買菜難、買菜貴?!?/span>

  菜市場會不會被取代?

  相比生鮮電商、超市或者社區便利店,很多顧客仍然對菜市場表現出更大偏好。

  采訪中,聽到這樣的聲音:社區便利店、超市等提供了不錯的買菜場所,加上生鮮電商發展這么快,買菜已經非常方便,根本沒必要再保留和建設傳統菜市場。

  上海市楊浦區居民樊小容是一位網購達人。無論是蔬菜水果還是肉蛋米面,她都從網上購買。在樊小容眼里,網上買生鮮不僅節省了逛市場的時間,而且不用自己來回搬運。偶爾臨時有需要,她會到樓下超市買些蔬菜應急。一年到頭,基本上不去菜市場買菜。

  “顧客需求越來越個性化、多樣化,有喜歡逛菜市場的顧客,當然也有不愿意到菜市場買菜的顧客?!瘪R增俊說,但從目前情況來看,前者比例還是更高一些。

  的調查一定程度上印證了這一判斷,相比生鮮電商、超市或者社區便利店,眾多顧客對菜市場表現出了更大偏好。

  “作為一名烹飪愛好者,我還是喜歡到菜市場買菜?!北本┦袞|城區居民施洋說,她每天早晨8點左右到王府井陽光菜市場挑選水果和蔬菜,“比起樓下的超市,陽光菜市場的距離雖然遠一些,但優點也很明顯,品種更齊全、價格更便宜、賣相更新鮮?!?/span>

  從消費需求角度看,菜市場更符合消費習慣?!拔移綍r不喜歡到超市買菜,不僅是價格的問題?!鄙綎|青島市北區居民李佳說,在超市買菜,經常碰見想要的蔬菜已經售完或者不新鮮了,最后只能空手而歸。在菜市場就不會出現這種情況,換一家菜攤就可以。在超市,每種蔬菜往往只有一個價格,也沒法比較新鮮程度。在菜市場,大量菜攤隨你任意比較,可以挑最中意的一家……“怎么說都是在菜市場買著更舒心?!?/span>

  從經濟增長角度看,菜市場能帶來可觀效益。馬增俊認為,菜市場對經濟發展的帶動作用,不僅局限于交易額本身。在消費端,一個運營良好、價格實惠的菜市場,可以有效拉動相關領域的消費;在供給端,菜市場為城市提供了大量的就業崗位和競爭機會,發揮著就業減震器的作用。

  從社會發展角度看,菜市場常常扮演文化符號。比如,西班牙巴塞羅那的圣卡特琳娜菜市場,被廣大游客譽為“陽光下的珍奇美味”,在巴塞羅那所有景區中擁有很高的人氣。每年,圣卡特琳娜菜市場有近400萬人次的客流量。在很多游客眼里,除了購買當地特產,圣卡特琳娜菜市場已經憑借特色建筑和風土人情,成為當地的一個文化標志。

  “逛菜市場是一種生活方式?!碧旖蚴泻訓|區居民王彩霞說,茶余飯后,約幾個老伙伴一起到菜市場轉轉,挑幾樣自己中意的蔬菜鮮果,就像年輕人相約一起逛街那樣。有時還能跟一些熟悉的攤販聊聊天,交流一些做菜的經驗,“這些在超市里可不行,沒人跟你聊?!?/span>

  菜市場該怎么建設?

  不僅要考慮管理方便,更要考慮居民實際需求,既保證增量又優化存量。

  “解決目前城市菜市場有效供給不足的問題要有所作為,一方面保證合理的增量,另一方面要適當優化存量?!瘪R增俊說。

  上世紀五六十年代,美國一些大城市曾出現過菜市場“沙漠化”的現象:出于方便管理等考慮,政府出臺限制菜市場發展的措施,城市菜市場大面積關停,一些原本經營火爆的菜市場迅速消失。菜市場“沙漠化”給城市顧客帶來極大的不便。一些地區的公共空間管理局經過調研后決定,重新在城市設立菜市場,但經歷了相當長一段時間才得以恢復。

  “不僅要考慮管起來方便,更要考慮居民實際需求?!睂ξ覈芏喑鞘谐鲇诠芾矸奖阆拗撇耸袌霭l展的問題,馬增俊認為,相比超市、社區菜店,菜市場確實管理起來更加困難,但顧客對菜市場的需求不容忽視。如果忽略了這一需求,只為了管理方便而取消菜市場,可能事與愿違,“一方面讓居民買菜難,另一方面也有可能在居民需求的帶動下,一些被取締的室內菜市場轉為馬路菜市場,更難管?!?/span>

  戴中久建議,菜市場應該根據社區情況,保持合理的密度。在人口密集的城市中心居住區,應該規劃和建設數量合適的菜市場。在新建住宅小區,應該進一步明確建設一定面積菜市場的要求。

  “建設好,更要管理好?!贝髦芯谜f,優化菜市場存量,主要就是在管理方式上下功夫。

  瑞士最大的農貿市場在瑞士聯邦大廈廣場。每個周末,如果沒有特別的選舉活動,整個聯邦大廈廣場都會變身為菜市場。來自全國各地乃至鄰邦的小販們,在此擺攤搭棚買賣農產品。這樣的大市場能夠存在,離不開井井有條的管理。市場中,水路電路一應俱全,供攤主使用。到了中午12時,大約20分鐘內,所有攤販撤離完畢,環衛部門將廣場打掃干凈,又變回公眾廣場。

  調查發現,目前我國菜市場管理方式多樣,既有企業作為管理方,也有街道社區作為管理方。但無論哪一種管理方式,管理水平都有待提高。一些菜市場的管理者在提升攤位租金方面很積極,在改善市場管理方面卻鮮有創新。久而久之,菜市場陷入高攤位費與低服務水平共存的困境。

  目前,不少國家的菜市場管理更加強調公益屬性,大多保持微利運行,值得借鑒。比如在日本,農產品批發市場以中央批發市場和地方批發市場為主,都有政府投資。中央和地方批發市場的建設用地由政府劃撥或出資購買,并且投資批發市場的建設。政府對中央級和地方級的批發市場資金投入是無償的、但投入資金的比例有所區別。一般市場不向政府繳納任何稅費,此外在批發市場公共設施建設方面還有貼息貸款等優惠政策。

  光影農貿市場設計研究院專注農貿市場設計18年,成功案例遍及全中國32個省市縣鎮,主要經營農貿市場室內設計、建筑設計, 農貿市場電商o2o,農貿市場管理培訓指導等一整套解決方案服務。聯系電話0571-28120373


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